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集市上的1种小杂鱼,1斤不到3元,懂行的才去买,干炸特好吃

集市上的1种小杂鱼,1斤不到3元,懂行的才去买,干炸特好吃

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驱车50里,只为它

这一大早起来,出去遛了好一阵弯,突然恍然大悟,坏了!耽误大事了。因为今天之所以这么早起,是为了去相邻镇子的农村大集上买一种特别喜欢吃的小杂鱼。这种小杂鱼虽然价格实惠,一般3块钱一斤,遇到那种“大客户”想一次包圆,差不多十块钱4-5斤。但是,因为这种小杂鱼个头小,收拾起来太费事,现在又是农忙时节,常遭人嫌弃,正是尝鲜解馋的大好时机。这一路开着车,惬意地听着小歌,歌词也很应景:“千万里,我追随着你!”只不过,距离上没有这么夸张,只需驱车50里便到了邻近的三河湖镇。

简单干炸后的极致美味

这种小杂鱼就是当地一种常见的浮鲢鱼,主要有两种:一种是肉食性的浮鲢鱼,又称为翘嘴、大白条,个头能长到较大,当地捕捞过度一般只有小个头的;另一种是草食性的,又称为浮鲢、草鲢、小白条,个头一般较小,一两年才10多厘米。但是,不管是小翘嘴,还是这种草鲢鱼,简单入味后干炸后都是极致的美味。虽然一路紧赶慢赶,还是来得略微晚了点,到了三河湖大集上,鱼摊老板说一大盆刚让别人给包圆收市了。又找了几家,只是零零散散买了10多条,杂七杂八勉强凑了一盘。农村集市上的1种小杂鱼,1斤不到3元,懂行的才去买,干炸特好吃。

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干炸浮鲢鱼

主料:浮鲢鱼10余条

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配料:面粉或干淀粉适量、葱15克、姜10克、盐3克、胡椒粉0.5克、料酒15克

调料:植物油适量

制作过程

1、把买回来的浮鲢鱼刮去鳞片,去除鱼鳃、内脏、腹膜,清洗干净,沥净水分。如果浮鲢鱼个头较大,建议在两面剞上斜一字花刀,方便入味与炸制。

2、把处理干净的浮鲢鱼放入较大点的洗菜盆内,切入粗葱丝15克、姜丝10克。调入盐3克、胡椒粉0.5克、料酒15克,反复抄拌均匀。根据个人嗜咸程度,腌制1-5小时,码足底味。

3、锅内倒入适量植物油,把腌制好的浮鲢鱼取出。一定要用厨房纸或棉巾把浮鲢鱼里里外外吸干水分,防止下入油锅内溅油而烫伤。取少量面粉或干淀粉,均匀地在浮鲢鱼表面拍上隐隐约约一薄层,方便炸制时定型。

4、油温七成热,按照浮鲢鱼从大到小的顺序,把浮鲢鱼下入油内,一开始不要翻动。炸到一定程度,随着鱼体内水分减少,自然漂浮起来。这道干炸浮鲢鱼一次成菜,不用复炸,一次炸至金红色,把浮鲢鱼捞出沥油。不管是下酒,还是直接吃,这道干炸浮鲢鱼都是绝佳的选择。

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